28 mars 2013

Qui n’a jamais mangé de la fondue? Un classique de la cuisine suisse adopté par la culture culinaire québécoise dans toutes ses déclinaisons! Un incontournable, pour ne pas dire un mets « fondamental » de notre gastronomie.

Depuis 1988, les cuisiniers de la Fondue Mentale préparent d’excellents bouillons et sauces fromagées dans une maison du début du siècle dernier qui arbore les boiseries et le foyer d’origine. Nous nous y sommes retrouvés entre amis et nous avons vécu une expérience gastronomique et festive. Notre serveur, le nouveau gérant Vincent Beaudry, y travaille entre autre à composer une carte des vins élaborée. Au menu, nous avons débuté avec une mise en bouche d’escargots au pernod et un brie doré exquis. Par la suite, fondues au fromage emmental et gruyère, la Sauvageonne et la Québécoise. Les cuisiniers ajoutent à la première des champignons et des copeaux de fromage Oka à la deuxième. On y a trempé de la viande de grison (une viande de bœuf séchée) des légumes et des croûtons de pain. Notre serveur nous a judicieusement servi un vin blanc suisse, de la région du Valais, pour accompagner cette étape du repas. Le plat principal était composé d’une fondue bourguignonne et d’une fondue chinoise à base de miso. On y a frit des crevettes et du saumon préalablement enduits de tempura. Des bouchées de délice! Le tendre filet mignon de bœuf et la viande sauvage de daim saisis dans l’huile allaient de pair avec le vin de Cahors. Il vous faut absolument goûter au trou normand pour deux raisons, la glace à la poire et le calvados forment une délectable combinaison et c’est aussi l’occasion de se remettre en appétit avant le dessert! Nous avons dégusté un dessert très populaire, le beignet à l’ancienne trempé dans la fondue au chocolat et à l’érable. Et pour être bien certain d’avoir assez mangé, nous avons aussi goûté à un dessert original et tout aussi bon, le rocher percé, un gâteau aux bananes enduit de beurre d’érable disposé sur une mer de compote aux bleuets.

Sans contredit, ce genre de repas est parfait en bonne compagnie, avec la famille, entre amis ou en amoureux, durant l’automne et l’hiver. Mais pourquoi se priver de La Fondue Mentale durant les chaleurs estivales? Une terrasse immense et impressionnante située derrière le restaurant deviendra un incontournable estival! Vous pouvez réserver l’étage supérieur pour un grand groupe. À la Fondue Mentale, nul besoin de se creuser les méninges pour vivre une soirée bouillonnante… de plaisir! Soyez à l’affût des expositions et des événements spéciaux à venir!

Antoine Charette, chroniqueur culinaire.

LA FONDUE MENTALE
4325, rue Saint-Denis
Montréal
H2J 2K9
(514) 499-1446

LA FONDUEMENTALE @ Duresto